◆福島そばブームの源流　山都の里へ◆ 山の恵みの湧き水に、打ちたてのそばが泳ぐ。 水そばで、本来のそばの香りを堪能したい。 交通新聞社　別冊　旅の手帖/会津　平成17年7月11日

	山都がそばの里として有名になったのは、約20年前に水そばの存在が紹介されてからだ。 そして、そばの産地であり小さな集落ながら13軒ものそば屋を営む家々が並んでいる宮古地区は、 今もそば好きな人から熱い注目を浴びている。 水そばは、何の味も付いていない湧水が入っている椀に、 茹でたての冷たいそばを泳がせただけのシンプルな料理。 しかし、そばの味、香り、のどごしがより感じられるので、そば通たちをうならせた。 水そばにひとつまみの塩を落としていただく塩そばも、 そばの甘みが引き出されてまたうまい。この地方ではそば打ちは女性の仕事であった。 そのため大きくのばさないのが作り方の特徴だ。

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